焼き鳥「門扇」、一代限り
講談社
岩本一宏
ISBN 4062110644

焼き鳥を芸術にした男が語る、
料理とは何か？料理人とは何か？

「門扇」で次々に出されるやきとりを口に運びながら、
いままで食べてきたやきとりは、あれはいったい何だったのだろうか、
という想いが脳裏を駆けめぐった。
山本益博＜序文＞より

私は、焼き鳥屋が庶民の気軽な憩いの場であることを
否定するものではない。
それはそれとして、果たすべき役割は大きい。
しかし、焼き鳥を立派な「料理」に仕立て上げることも
可能だと考えていたし、そうしたかった。
焼き鳥のコースで、フランス料理のフルコースを食べたのと
同様の満足感を味わっていただきたかった。
本文よリ

■目次
門扇―日十三人だけの店
焼き鳥―その単純さに秘められたもの
仕込み―料理人が料理人たるとき
休業日―すなわち「休日」ではない
接客―瞬の気のゆるみが命取り
酒―食事を楽しくする名脇役
修業―創意工夫のみなもと
紐育―“盗ん”で、そして…
一人―カウンター内の舞い
予約制―人一人に完璧なもてなしを
客層―価値観の共有を求めて
取材―思わぬ落とし穴もある
連れ―幸福な食事の決定打
引退？―また再びの旅立ち

１６００円（税別）

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