星をつかむ料理人
新潮社
吉野建
源孝志
ISBN4104437018

この本を、フランス料理の未来を担う、
若く可能性に溢れた料理人たち
世界に志を持つあらゆる料理人たち
そして彼らを愛する全ての美食家たちにささげる。

私は闘うためにパリに来た！レストラン激戦区、パリ。
日本人オーナーシェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。
パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかにうまれたのか。
豊かな自然の中で過ごした少年時代、
東京で出会ったフランス料理への憧れ、
人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、
レントランを一流店に育てる難しさ・・・・・・・・
注目の料理人が波乱万丈の半生を語り尽くす１冊！

目次
人生を振り返る旅路に出る前に
吉野建というドラマティックな存在
第一の皿　子豚のロースト南の島風―島からの脱出
第二の皿　トロカデーロのオニオングラタンスープ―放浪の始まり
第三の皿　クルスタード“ル・ランデーズ”風―フランスのおふくろ
第四の皿　リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル―フレンチ開眼
第五の皿　ラビオリ・ド・ラングスティーヌ―人生を変えた「巨人」との出会い
第六の皿　トリュフのスフレ―スター街道
第七の皿　刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメ―理想のレストラン
第八の皿　手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和え―迷宮への誘い
第九の皿　栗とキジのスープ―誓いのスープ
第十の皿　イノシシのほほ肉のテリーヌ―大地の料理
第十一の皿　テット・ド・ボー海ガメ風―反撃の烽火
第十二の皿　トゥルト・ド・ラパン―「星」の先にあるもの
あとがきに代えて　一九九八年十一月ブルターニュカンカール漁港にて

１６００円（税別）